Une alimentation locale et de qualité pour nos restaurants scolaires

Octobre 2021

Des repas plus qualitatifs, fabriqués localement à partir d’aliments produits par les agriculteurs du territoire. C’est l’enjeu du nouveau marché conclu pour une durée de trois ans entre les Villes de Quimperlé et de Plœmeur afin de fournir les repas des écoles élémentaires et maternelles publiques de notre cité. Plœmeur possède en effet une cuisine centrale qui fournissait déjà 1600 repas par jour à destination des élèves plœmeurois et larmoriens.

Amélioration qualitative

Ce nouveau prestataire l’assure, plus de 90 % des repas sont « faits maison ». Un vrai bénéfice pour les écoliers de la ville qui peuvent aussi déguster de plus en plus de menus composés d’aliments issus de l’agriculture biologique (20 %, 30 % en 2022, puis 40 % en 2023).

Autre preuve de qualité : 80 % des produits servis en 2021 sont frais (96 % des fruits, 69 % des légumes, et plus de 90 % des viandes) et ce chiffre sera porté à 100 % d’ici 2023. D’ailleurs 100 % des poissons frais proviennent du port de pêche de Lorient.

Circuit-court

Consommer local c’est un transport des repas moins polluant et donc une empreinte carbone plus basse. C’est aussi la possibilité d’une réactivité plus importante du prestataire grâce au faible temps de trajet. Enfin, c’est l’assurance de soutenir l’économie du territoire, les producteurs, agriculteurs et paysans de la région qui œuvrent pour une alimentation de qualité dans nos restaurants scolaires. Le prestataire travaille également avec des ESAT locaux (Larmor Plage et Caudan), permettant ainsi à des personnes en situation de handicap de s’insérer professionnellement.

Cette démarche de développement durable correspond à deux engagements de la Ville dans le cadre du Pacte pour la transition sur la structuration de filières paysannes bio et locales et sur l’alimentation biologique dans la restauration collective.

L’introduction d’une tarification sociale à la rentrée 2022

Inchangé depuis 2016, le tarif des repas a été repensé en 2021 pour prendre en compte l’augmentation qualitative des repas mais aussi le coût du personnel en charge des pauses méridiennes dans les écoles. En 2022, une tarification sociale s’appuyant sur le quotient familial est mise en place pour les repas en maternelle et en élémentaire. Le coût total d’un repas peut être estimé à plus de 8 € pour la Ville et est ainsi refacturé en partie aux familles.

Le tarif de la tranche 6 sera appliqué aux non-Quimperlois.
Le repas Adulte est fixé à 4,80 €.

3 questions à Danièle Kha, adjointe à la petite enfance, à l’éducation et la jeunesse

1 – Que change ce nouveau marché de restauration scolaire de la Ville pour les enfants Quimperlois ?

Les menus préparés par la cuisine centrale de Plœmeur pour notre restauration scolaire sont à plus de 90 % « faits maison » donc cuisinés sur place, à 20 kilomètres de Quimperlé. 80 % des produits servis sont frais et les aliments sont achetés le plus possible dans un rayon de 100 kilomètres. Frais et « faits maison », c’est l’assurance pour les jeunes Quimperlois de pouvoir déguster des repas avec davantage de goût et d’une meilleure qualité nutritive. Prenons l’exemple des poissons, qui proviennent tous de la criée de Lorient. Frais et travaillés sur place, leur choix est fait en fonction de l’arrivage du jour. C’est donc encore une fois gage de qualité pour les écoliers.

2 – Était-ce une attente forte des familles quimperloises ?

La majorité des parents souhaitaient des produits de qualité pour les repas de leurs enfants, quitte à payer plus cher. Par ailleurs, ils sont très sensibles aux enjeux écologiques et souhaitaient une cuisine la plus proche possible. C’est une attente qui correspond pleinement aux défis environnementaux portés par le Pacte pour la transition dans lequel la Ville s’est engagée.

3 – Pourquoi une évolution tarifaire était indispensable ?

La qualité des repas nous a obligés à augmenter le prix des repas, qui était inchangé depuis des années. Cependant, nous souhaitons mettre en place dès la prochaine rentrée (septembre 2022) une tarification progressive des repas en fonction du quotient familial. Pour que cette tarification soit la plus juste possible, nous devons prendre le temps de travailler avec plusieurs acteurs, tels que la Caisse d’Allocations Familiales (CAF). Rappelons, et c’est important, que des aides financières sont proposées par le Centre communal d’action sociale (CCAS) de la Ville pour les familles en difficulté. Il ne faut surtout pas qu’elles hésitent à le contacter (02 98 96 37 57).